フーティウ

ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである^[3]。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる^[4]。

フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある^[3]。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である^[3]。

フーティウ・ナムヴァン（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang）

ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す^[3]。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる^[3]。スープは甘め^[2]。

フーティウ・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu khô）

汁なし麺^[2]。別椀でスープが提供されるのが一般的。

フーティウ・ナムヴァン・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang khô）

フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。

フーティウ・ミー（ベトナム語：Hủ Tiếu mì）

フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの^[3]。

フーティウ・ボーコー（ベトナム語：Hủ Tiếu bò kho）

ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）に麺をいれたスパイシーなもの^[3]。