Ail de la Drôme
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France Rhône-Alpes118 communes du département de la Drôme.
| Ail de la Drôme | ||
 Tête d'ail de la Drôme | ||
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| Lieu d’origine | France Rhône-Alpes 118 communes du département de la Drôme. |
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| Utilisation | condiment | |
| Type de produit | plante potagère à bulbes de type Allium sativum | |
| Variétés | Messidrôme et Thermidrôme | |
| Classification | IGP 2012 (enregistrement) | |
| Confrérie | Confrérie des chevaliers de l'ail de la Drôme | |
| Saison | récolte en automne | |
| Festivité | mi-juillet : fête de l'ail à Crest[1] fin juillet : fête de l'ail à Sauzet[2] |
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| Site web | http://www.aildromois.com/ | |
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L'Ail de la Drôme est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d'ail cultivé dans une aire déterminée située dans le département de la Drôme (France). Cette production s'élève à environ 2 900 tonnes par an[3]. Cette IGP a fait l'objet d'une demande officielle auprès des services de l'Union européenne et enregistrée le [4].
L'organisme de défense et de gestion de cette IGP est l'« Association des producteurs d’ail de la Drôme » (Apad), qui regroupe deux organisations de producteurs, d'une part le groupement d'intérêt économique (GIE) « L’Ail drômois » et d'autre part la coopérative agricole « Allicop ». Chacune de ces organisations comprend une branche « ail de consommation » et une branche « semences ». L'ensemble comprend une centaine de producteurs adhérents[5].
En 1996, la « Confrérie des chevaliers de l'ail de la Drôme » est créée, lors des journées des plantes potagères à bulbes, à Montélimar. Début 2013, cet organisme regroupait 272 confrères[6]. Cette culture automnale est déjà mentionnée par Olivier de Serres, dans son traité « Le Théâtre d'Agriculture et Mesnage des Champs »[7],[8]. À la fin du XVIIIe siècle, la vente d'ail de la Drôme est mentionnée sur le marché de Valence[9].
Caractéristiques du produit
L'ail de la Drôme est un bulbe, de variété automnal, de couleur blanche, pouvant avoir quelques flammes violettes[9]. Deux variétés locales peuvent prétendre à cette appellation : « Messidrôme » et « Thermidrôme »[10]. Ce bulbe classé catégorie I ou Extra est d'un diamètre de 45 millimètres. Son goût, alors que l'ail est frais, est légèrement sucré, et persistant en bouche, et d'une texture moelleuse[9].
Aire géographique
L'aire géographique de l'appellation s'étend sur les 118 communes du département de la Drôme énumérées ci-dessous :
Bien qu'elle soit enclavée dans cette aire géographique, l'enclave des papes, rattachée au département de Vaucluse, n'est pas incluse dans l'aire de l'IGP « Ail de la Drôme » tant par souci de cohérence avec le nom de l'IGP que parce que la culture de l'ail y est anecdotique[3].
