Cardons à la moelle

Les côtes de cardons doivent d'abord être débarrassées de leurs fibres, puis coupées en carrés, le tout sera ensuite plongé une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante jusqu'à obtention d'une texture tendre. Une fois cuits, les cardons doivent mijoter avec du fond de veau pendant un quart d'heure. Le tout est enfin déposé dans un plat beurré, surmonté de la moelle pochée^[1], gratiné au four^[2].

Les cardons à la moelle sont à la carte de nombreux bouchons lyonnais.

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v · m Cuisine lyonnaise
Apéritifs, charcuteries, entrées	Clapotons en salade Grattons Jésus de Lyon Salade lyonnaise Rosette Saucisson de Lyon Gratinée lyonnaise Caviar de la Croix-Rousse
Plats	Porc Joues de porc à la lyonnaise Sabodet à la vigneronne Saucisson brioché Saucisson chaud Tablier de sapeur Volaille Poulet au vinaigre Poularde demi-deuil Poulet Célestine Gâteau de foie Autres Gratin de queues d'écrevisse Matafan Quenelles de brochet Sarasson Râpée
Accompagnements	Cardons à la moelle Gratin de macaronis Pommes de terre à la lyonnaise Sauce lyonnaise
Fromages	Fromage fort de la Croix-Rousse Cervelle de canut Charolais Pierre dorée Rigotte de Condrieu Saint-marcellin Fourme de Montbrison
Pâtisseries	Coussin de Lyon Bugnes Tarte à la mie de pain Tarte aux pralines Saint-Pothin voir Saint-Pothin Papillote Président
Viticulture	Vignoble de la vallée du Rhône Beaujolais nouveau Beaujolais Coteaux-du-lyonnais
Traditions	Mâchon Pot lyonnais Bocuse d'or
Lieux	Cité de la gastronomie Bouchon lyonnais Quartier Saint-Jean Rue Mercière Pied humide L'Auberge du Pont de Collonges Brasserie des Brotteaux Brasserie Georges
Cuisiniers et cuisinières	Les Toques blanches lyonnaises Mères lyonnaises Mère Fillioux Mère Brazier Mère Léa Paul Bocuse Alain Chapel Christophe Marguin Pierre Orsi Mathieu Viannay Marius Vettard Gilles Reinhardt
Chocolatiers et chocolatières	Maurice Bernachon Sébastien Bouillet Voisin Richard Sève
Autres acteurs	Bobosse Renée Richard

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