Maurice Bernachon
chocolatier français
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Maurice Bernachon, né le à Lyon (Rhône) et mort le dans la même ville, est un maître chocolatier français, fondateur de la dynastie et de la maison Bernachon[1].
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Biographie
Maurice Bernachon était le fils d'un aiguilleur à la SNCF entré à 12 ans en apprentissage chez un pâtissier à Pont-de-Beauvoisin [1],[2]. En 1975 il crée le « Président » à l'occasion de la remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, ce qui le rendra célèbre[3].
Il était l'un des rares chocolatiers français à torréfier[4], concasser, mélanger et concher lui-même ses fèves de cacao, importées du Venezuela, de Colombie, du Brésil et d’Équateur[1],[5],[6].
Il prit sa retraite en 1997, en laissant la direction de sa chocolaterie à son fils Jean-Jacques (1944-2010), époux de Françoise, la fille de Paul Bocuse[1].
La maison Bernachon est actuellement tenue par Philippe et Stéphanie Bernachon, les enfants de Françoise et de Jean-Jacques.
Bibliographie
- Stéphane Deligeorges, Le chocolat selon Bernachon, Grenoble, Glénat, , 246 p. (ISBN 978-2-7234-6467-3, présentation en ligne)
- Maurice Bernachon et Jean-Jacques Bernachon (préf. Jean-Paul Aron, photogr. André Martin), La passion du chocolat, Flammarion, , 117 p. (présentation en ligne)
