Sébastien Bouillet
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Sébastien Bouillet, né le 3 septembre 1976, est un chocolatier et un pâtissier français installé à La Croix-Rousse à Lyon. Il possède plusieurs boutiques en région lyonnaise ainsi que son laboratoire basé à Miribel. Il possède également depuis 2007 des points de vente au Japon, plus précisément à Tokyo et Osaka. Il est par ailleurs l'auteur de plusieurs ouvrages de pâtisserie.
En 1992 il commence son apprentissage à Lyon chez Dominique Marulier. Il ira ensuite à Val-d'Isère chez Patrick Chevallot, meilleur ouvrier de France, puis à Aix-en-Provence chez Philippe Second, lui aussi meilleur ouvrier de France, avant de terminer sa formation à Paris chez Gérard Mulot.
Il reprend en 2000 la pâtisserie fondée en 1977 par ses parents Henri et Ginette Bouillet au 15 Place de la Croix-Rousse à Lyon[1].
Depuis 2004 il fait partie de l'Association Relais Desserts International[2] qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie française, ainsi que des Toques blanches lyonnaises[3].
Sébastien Bouillet est considéré par Christian Millau comme l'une des « stars » de la pâtisserie française[4].
Il participe régulièrement au Salon du chocolat de Lyon.
Fin 2022, le laboratoire de Miribel s'agrandit pour y accueillir la chocolaterie (anciennement située à La Croix-Rousse) ainsi qu'une boutique.
Vue de la boutique Croix-Rousse.
Le Corner Rillieux.
La boutique de Miribel.
Boutique aux Halles Paul-Bocuse à Lyon.
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Création signature
- Le Maca’Lyon : macaron au caramel beurre salé enrobé d’un chocolat 70% pailleté à l'or[1].
- La Red de Lyon : tablette de chocolat revisitant la tarte aux pralines[5],[6].
- Le Chiffon Cake : biscuit moelleux d'inspiration japonaise[6].
- St Ho ! : revisite d'un Saint-honoré.
- L'Odéon : gâteau au chocolat.
