Grogue
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Le grogue (grogu ou grog en créole cap-verdien, également aguardente) est une eau-de-vie à teneur en alcool voisine de 40°[1], produite à partir de la canne à sucre ; il est apparentée au rhum agricole. C'est la boisson nationale du Cap-Vert, dont il constitue l'un des symboles culturels, au même titre que la cachupa (gastronomie) ou la morna (musique)[2].
Origine
Le grogue est principalement produit sur l'île de Santo Antão – notamment de la vallée de Ribeira do Paul. Plus arrosée que d'autres îles, Santo Antão a la réputation de produire le meilleur grogue de l'archipel[2], mais on en distille aussi à Santiago. Des grogues de médiocre qualité sont produits avec de la canne à sucre importée et contiennent parfois des additifs de synthèse[1].
Production
La production globale reste modeste et sa consommation surtout locale, très populaire. En effet, alors que les classes aisées privilégient le whisky, le brandy ou la vodka et que les classes moyennes préfèrent le vin, local ou importé, ce sont surtout les plus pauvres – c'est-à-dire la majorité – qui boivent du grogue[1]. L'alcoolisme masculin est assez répandu, surtout dans les îles agricoles[3]. Les méfaits d'une consommation excessive de grogue sont également observés au sein de l'importante communauté cap-verdienne de Dakar (Sénégal)[4].
Associé à la mélasse, le grogue entre dans la composition du ponche (punch). Il peut remplacer la cachaça dans la composition de la caïpirinha.
