Umeshu
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L'umeshu (梅酒, littéralement « alcool de prune ») est une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir d'alcool (neutres, brassés ou distillés)[1] aromatisé par macération de prunes (梅, ume) de l'abricotier du Japon.
Il ne faut pas le confondre avec umezu (ou umesu) 梅酢 (ume zu), le vinaigre de prune, condiment non alcoolisé fait à base de ume-juice (梅ジュース, ume-jūsu, jus de prune).
Mis en bouteille vers le mois de juin, les fruits mûrs macèrent dans l'alcool, généralement du shōchū, et dans le sucre, pendant six mois à un an. Pour une conservation plus longue, on conseille de retirer les prunes, qui peuvent alors être consommées nature ou cuites en compote.
Proportions habituelles[pas clair] :
- prunes : 42 %
- alcool (35° à 50°) : 42 %
- sucre : 16 %
La plupart des producteurs proposent des umeshu titrant entre 8 et 15 degrés[2]. Cependant, il est possible de trouver des cuvées allant jusqu'à 30° chez certains magasins spécialisés. La liqueur se conserve aisément cinq à dix ans, avec un goût de « noyau » plus prononcé.
Bien que cela soit déconseillé pour des raisons d'hygiène, notamment en cas de macération longue[3], il est possible de fabriquer son propre umeshu chez soi.
