Manicamp (fromage)
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Le fromage est évoqué dans des récits de la Révolution française[1] puis dans des poèmes du XIXe siècle[2]. Il disparaît dans les années 1960. C'est avec l'aide de Luc Degonville, directeur d'école à Manicamp, que la recette de ce fromage a pu être retrouvée[3].
En 2003, sa production est relancée par Olivier et Carine Timmerman et son frère Rémi Timmerman, installés dans la ferme de la Pâturelle à Quierzy (Aisne). Ils reproduisent le fromage oublié grâce à l'ouvrage de l'abbé Carlet datant du XIXe siècle qui détaille la composition du fromage[4]. En quelques années la production s'établit à 12 000 fromages par an[5].
Description
Le manicamp est de forme carrée d'environ 10 centimètres de côtés et 4 centimètres de hauteur[6].
Le fromage Manicamp est fabriqué à partir de lait cru de vaches normandes, son taux de matière grasse est de 40 à 45%. Les fromages sont caillés, décaillés et moulés puis retournés cinq fois dans la journée. Le lendemain, les carrés de fromage sont mis en cave humide et tempérée pendant six à huit semaines[7].
