Raclette comtoise
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La raclette comtoise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine franc-comtoise, variante déclinée de la raclette de la cuisine suisse.
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France)
| Lieu d’origine |
Franche-Comté ( France) |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fromage à raclette franc-comtois (et éventuellement Morbier ou Bleu de Gex), charcuterie franc-comtoise, pomme de terre en robe des champs, salade, cornichon |
| Mets similaires | Raclette, raclette savoyarde, fondues au fromage, mont d'Or chaud, tartiflette |
| Accompagnement | Vin blanc du vignoble du Jura (Chardonnay, Savagnin, vin jaune...) |
| Classification | Cuisine franc-comtoise |
Histoire
Variante déclinée de la raclette ou des fondues au fromage de la cuisine suisse, ou encore de la raclette savoyarde, le fromage à raclette (originaire du canton du Valais Suisse) est également fabriqué par de nombreuses fromageries de Franche-Comté voisine (environ 10 000 tonnes/an[1])[2],[3],[4],[5] (un fromage au lait cru ou pasteurisé à pâte pressée non cuite, affiné pendant huit semaines au minimum[6]).
Facile et conviviale à préparer, la raclette comtoise est servie avec des pommes de terre en robe des champs, charcuterie franc-comtoise, salade et cornichon[7].
Meule de raclette au lait cru de Franche-Comté
Fromage à raclette et charcuterie
en sandwich
Chaque convive fait chauffer et fondre son fromage à raclette (et parfois son Morbier ou Bleu de Gex) dans des mini-poêles individuelles d'une four à raclette électrique placé au centre de la table. La raclette comtoise se déguste généralement avec un vin blanc du vignoble du Jura (Chardonnay, Savagnin, vin jaune...).
