Raclette comtoise

Variante déclinée de la raclette ou des fondues au fromage de la cuisine suisse, ou encore de la raclette savoyarde, le fromage à raclette (originaire du canton du Valais Suisse) est également fabriqué par de nombreuses fromageries de Franche-Comté voisine (environ 10 000 tonnes/an^[1])^{[2],[3],[4],[5]} (un fromage au lait cru ou pasteurisé à pâte pressée non cuite, affiné pendant huit semaines au minimum^[6]).

Facile et conviviale à préparer, la raclette comtoise est servie avec des pommes de terre en robe des champs, charcuterie franc-comtoise, salade et cornichon^[7].

• 
  Meule de raclette au lait cru de Franche-Comté
• 
  Fromage à raclette et charcuterie
• 
  en sandwich

Chaque convive fait chauffer et fondre son fromage à raclette (et parfois son Morbier ou Bleu de Gex) dans des mini-poêles individuelles d'une four à raclette électrique placé au centre de la table. La raclette comtoise se déguste généralement avec un vin blanc du vignoble du Jura (Chardonnay, Savagnin, vin jaune...).

• Raclette (fromage)
• Cuisine franc-comtoise
• Liste de mets à base de fromage
• Cuisine suisse

• [vidéo] « Raclette : Française ou Suisse ? Jamy - Epicurieux », sur YouTube
• « Les fabrications de l'industrie laitière », sur https://draaf.bourgogne-franche-comte.agriculture.gouv.fr (consulté en novembre 2024).

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