Pörkölt
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Lieu d’origine
Hongrie
Hongrie
Place dans le serviceMets principal
IngrédientsViande (bœuf, veau, agneau, mouton, poulet ou dinde), aromates (oignon rouge, poivre, sel, paprika)
| Pörkölt | |
 Plat de pörkölt à base de bœuf. | |
| Lieu d’origine | Hongrie
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| Place dans le service | Mets principal |
| Ingrédients | Viande (bœuf, veau, agneau, mouton, poulet ou dinde), aromates (oignon rouge, poivre, sel, paprika) |
| Accompagnement | Nokedli, galuska ou gnocchis |
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Le pörkölt ([ˈpøɾkølt]) est un plat hongrois très répandu en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.
Le pörkölt fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le goulash qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulash ».
Il s'agit d'un ragoût à base d’oignon rouge, d'ail et de paprika, pouvant contenir, mais pas nécessairement, de la viande rouge ou blanche. On peut y ajouter du vin, du poivron ou de la tomate. Il est généralement servi avec des pâtes hongroises (nokedli, galuska) ou des gnocchis.
