Raifort du Hajdúság
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Le raifort du Hajdúság est une appellation désignant les racines des variétés régionales d'Armoracia rusticana, sélectionnées dans le comté de Hajdú-Bihar, en Hongrie. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée par la Commission européenne depuis 2004 sous le nom de hajdúsági torma.
Les variétés de raifort hajdúsági torma présentent des caractéristiques particulières : les feuilles sont épaisses et vert foncé, et le rhizome droit et cylindrique est brun clair avec une chair blanche. Son goût n'est jamais boisé et sa saveur est épicée. Par analogie avec le paprika doux, il est appelé « noble épicé »[1].
