Marie-Victorine Manoa
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Jean-Louis Manoa |
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Marie-Victorine Manoa, née le à Lyon, est une cheffe cuisinière française. Elle est à la tête du bouchon parisien Aux Lyonnais de à .
Famille
Marie-Victorine Manoa, née le à Lyon[1],[2], est issue d'une famille de cuisiniers de la région lyonnaise[3] : son père Jean-Louis Manoa dirige le bouchon Le Mercière[4], son grand-père Le Relais des Caveaux[2] et son parrain Marcel Lapierre est spécialiste des vins du Beaujolais[5].
En tant que cheffe, elle est réputée pour son exigence et sa forte personnalité[6].
Elle est sportive et participe à la course cycliste « 200 nanas sur 200 km »[5].
Formation
Après son baccalauréat STG obtenu avec mention en 2009[1], elle suit une formation à l'Institut Paul-Bocuse[7] et effectue un stage à La Table du Lancaster, chez Michel Troisgros[1].
Carrière
À la fin de son apprentissage en 2012[1], elle travaille dans plusieurs restaurants à travers le monde : elle passe six mois au Noma de Copenhague chez René Redzepi, huit mois au D.O.M. (en) de São Paulo avec Alex Atala et un an dans le trois étoiles Eleven Madison Park (en) de New York chez Daniel Humm (en)[3],[4],[5].
En 2019, elle participe à la 10e saison de Top Chef sur M6 en tant que membre de la brigade de Michel Sarran mais est éliminée dès la deuxième semaine[8]. La même année, elle reprend le restaurant de son père Le Mercière[7].
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Elle s'installe à Paris et prend les commandes du restaurant d'Alain Ducasse Aux Lyonnais en , restaurant historique dans le 2e arrondissement de Paris[9]. Seul bouchon parisien, il est spécialisé dans les quenelles[3],[10],[11].
En 2022, elle remporte le trophée du « Bouchon lyonnais »[12].
Fin , sur invitation du groupe Le Perchoir, elle prend la direction du Châlet des Îles Daumesnil pour quatre mois, un restaurant situé sur l'île de Reuilly[2],[10]. Elle y revisite des classiques de la gastronomie française[13].
En , à Montréal, elle participe au tournage d’un épisode de l’émission française Très très bon. En , elle dirige un repas au restaurant Mon lapin de la même ville, dans le cadre du festival Montréal en lumière[4].
En , elle quitte le restaurant parisien Aux Lyonnais[14] et en 2024, elle prend la tête de la Fontaine Gaillon, toujours dans le 2e arrondissement de Paris[15].
Références
- 1 2 3 4 Fabien Nègre, « Portrait de chef : Marie Victorine Manoa »
, sur LesRestos (consulté le ) - 1 2 3 Alicia Dorey, « Les cinq cuvées coups de cœur de Marie-Victorine Manoa, nouvelle cheffe du Châlet des îles Daumesnil : «Le gamay coule dans mes veines» » , sur Le Figaro Vin,
- 1 2 3 Bernard Thomasson, « Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris » , France Info, (consulté le )
- 1 2 3 Ève Dumas, « La chef qui revisite le bouchon lyonnais » , LaPresse.ca, (consulté le )
- 1 2 3 Charles Patin O'Coohoon, « La jeune cheffe lyonnaise Marie-Victorine Manoa à la tête d'un bouchon à Paris » , sur L'Équipe, (consulté le )
- ↑ « Marie-Victorine Manoa, une cheffe avec une cuisine authentique » [vidéo], sur TF1, (consulté le )
- 1 2 Justine Boche, « Qui est Marie-Victorine, la candidate lyonnaise de Top Chef ? » , sur Lyon Capitale, (consulté le )
- ↑ « Top Chef : Marie-Victorine éliminée ! » , sur LyonMag, (consulté le )
- ↑ Emmanuel Rubin, « Alain Ducasse relance l’institution Aux Lyonnais avec la cheffe Marie-Victorine Manoa »
, sur Le Figaro, (consulté le ) - 1 2 Elvire von Bardeleben, « La quenelle de Marie-Victorine Manoa : « Je suis revenue à une cuisine assez classique, avec un cœur lyonnais » » , sur Le Monde, (consulté le )
- ↑ Aline Duret, « L’année exceptionnelle de Marie-Victorine Manoa, la jeune cheffe qui «rafraîchit» la cuisine lyonnaise » , sur Le Progrès, (consulté le )
- ↑ « À Paris, Marie-Victorine Manoa modernise la cuisine lyonnaise » , sur Le Progrès, (consulté le )
- ↑ Benjamin Chapon, « Le Chalet des Îles Daumesnil : Marie-Victorine Manoa allie esprit guinguette et service à la française » , sur 20 Minutes, (consulté le )
- ↑ I. E., « Aux Lyonnais : Victoria Boller succède à Marie-Victorine Manoa » , sur Le Chef, (consulté le )
- ↑ Christel Brion, « Marie-Victorine Manoa, une cheffe qui veut « cuisiner la France et son terroir » à sa façon » , sur Le Nouvel Obs, (consulté le )
