Gentil (vin)

Au début du XX^e siècle, il est courant en Alsace que les parcelles soient plantées de plusieurs cépages. Les grappes sont ainsi récoltées et vinifiées ensemble, produisant un vin d’assemblage alors appelé « gentil »^[1]. Lorsque l’appellation d'origine contrôlée vin d’Alsace est créée le 3 octobre 1962 elle ne comprend pas le gentil, mais deux autres vins d’assemblage : le zwicker et l’edelzwicker. Le premier est un assemblage de tous les cépages alsaciens, tandis que le deuxième ne contient que des cépages nobles, c’est-à-dire de riesling, gewurztraminer, muscat, pinot gris et sylvaner, sans fixer de proportion^[2].

Alors que le zwicker disparaît dans les décennies suivante, le nom gentil est utilisé pour désigner un vin d’assemblage fait à base de cépages d’Alsace nobles, comme l’edelzwicker, mais, à la différence de ce dernier, avec des contraintes de proportions. Ces proportions, et l’élaboration du gentil de manière générale, sont par la suite fixés par une charte interprofessionnelle^[1],[2].

La mention « gentil » ne peut être attribuée qu’à un vin sous l'appellation alsace (ou « vin d'Alsace ») remplissant les conditions d’élaborations fixées dans le cahier des charges de cette AOC et dans la charte interprofessionnelle correspondante. L’assemblage doit ainsi être constitué au minimum de 50 % de riesling, muscat, pinot gris et gewurztraminer, le reste pouvant être du sylvaner, chasselas et pinot blanc, ainsi qu'un des dix VIFA autorisés dans l'encépagement de l'appellation jusqu'à un maximum de 10 % de l'assemblage^[3]. Les cépages doivent obligatoirement être vinifiés séparément avant assemblage.

La commercialisation est également encadrée, les bouteilles devant être des flûtes (depuis mai 2025 sont aussi autorisées des bouteilles allongées de 300, 150, 100, 75, 50 et 37,5 cl)^[3] et comporter le millésime tandis que la vente ne peut avoir lieu qu’après une dégustation d’agrément en bouteille^[1],[2].