Lecsó
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Le lecsó (/ˈlɛtʃoʊ/) est un ragoût de légumes traditionnel de la cuisine hongroise[1] cuisiné à partir de poivrons, de tomates, d'oignons, de sel et de paprika doux ou piquant moulu[2]. Les oignons et les poivrons sont généralement sautés dans du saindoux, du lard, de la graisse de bacon ou de l'huile de tournesol. De l'ail peut être ajouté. Ce plat est aussi traditionnel dans la cuisine de Tchéquie[3], slovaque[4] et de l'ancienne Yougoslavie. Enfin, il très courant en Pologne et en Autriche.
La plupart des recettes hongroises recommandent d’utiliser la variante la plus douce du piment hongrois, dont la saison s'étend d'août à octobre, période pendant laquelle les tomates de plein champ sont à leur apogée. D'autres recettes suggèrent d'utiliser à la fois du poivron et du piment banane.
Lorsque les poivrons et les tomates ont atteint l'Ancien Monde, la plupart des Européens les ont d'abord ignorés. Cependant, les Turcs, les Arabes et les Juifs séfarades les ont rapidement adoptés en les préparant ensemble dans un ragoût simple mais savoureux. Les Ottomans ont introduit ce concept dans les Balkans pendant leur domination. De là, le plat s'est répandu dans les régions voisines, notamment au nord chez les Hongrois, qui l'agrémentaient généralement de paprika[5].
