アヒージョ

マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）で、カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと提供される。また、マドリード以北でも提供しているバル（飲食店、酒場）は多い。

素材は魚介類を中心に海老、牡蠣、イワシ、タラ、エスカルゴ、マッシュルーム、チキン、野菜など多種多様で、熱が通った具材をそのまま食すのと併せ、必ずバゲットやチュロスをオリーブオイルに浸して食べる^{[注 1]}。

「アヒージョ」とはスペイン語で「小さなニンニク」^{[注 2]}を意味する言葉であるが、日本では料理自体を「アヒージョ」という。また、スペインにおいて料理名は「○○ （食材名）・アル・アヒージョ （al ajillo）」（日本語で「○○ （食材名）のアヒージョ」）という意味の呼び方をする^{[注 3]}。

ちなみに、「アヒージョ」という言い方はジェイスモの発音であり、ジェイスモではない場合は「アヒーリョ」となる。ジェイスモでも違う発音では「アヒーヨ」となる。

材料

• オリーブオイル
• ニンニク
• 鷹の爪
• 塩
• シェリー酒
• 素材

作り方

1. 素材の下ごしらえをする。
2. ニンニクをスライス、または微塵切りにする。
3. カスエラにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩を入れ、火にかける。
4. ニンニクが少し色付いたら素材を入れる。
5. 海老のアヒージョにはシェリー酒を仕上げに入れる^{[注 4]}。

小ぶりのアヒージョ用鍋などを使って調理することが多いが、日本においては、家庭用たこ焼き器やたこ焼きプレート付きホットプレートを利用した卓上調理も見受けられる^[2]。

• 海老のアヒージョ（スペイン語版）
• キノコのアヒージョ（スペイン語版）
• 鶏のアヒージョ（スペイン語版）

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  海老のアヒージョ
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  シラスウナギと海老のアヒージョ
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  キノコのアヒージョ
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  キノコのアヒージョ
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  鶏のアヒージョ