パジョン

朝鮮語でパ（파）と呼ばれるネギを主体としたジョン（전、煎）である。煎（ジョン）とは、本来は薄く切った肉や野菜に溶き卵と小麦粉を付け、油を引いて熱した平鍋で焼いた料理で、ムニエルかピカタに似る。

パジョンは、韓国式のお好み焼き「チヂミ」に似ている。チヂミという呼称は慶尚道などの方言であり、韓国の標準語ではプチㇺゲ（プッチㇺゲ、プッチンゲ、부침개）またはチョン（ジョン）と呼ぶ方が一般的である^[1][2]。

厳密には、プチㇺゲは食材と溶いた粉を練り混ぜて焼いたもの、ジョンは食材に衣を付けて焼いたものという違いがあるが、広義のプチㇺゲにはチョンが含まれ（反対は成立しない）、両者の区別が曖昧な場面もある。日本で「チヂミ」という呼称が定着した背景には、在日韓国・朝鮮人に慶尚道出身者が多かったことが関係すると考えられる^[1]。日本では「チヂミ」と「パジョン」が同義であると誤解されることがあるが、先述のとおりパジョンはネギを使ったチョンという意味であり、チヂミと呼ばれうる数あるメニューの一つにすぎない。

パジョンは中国のネギのお焼き「葱油餅」に似ている。だが液体の生地で作られているため、食感は軽めである^[3]。

魚介類を加えたものをヘムㇽパジョン（해물파전、海物-）と言う。生地やトッピングには牡蠣、エビ、イカ、アサリなど様々な魚介が用いられる^[4]。

釜山広域市東萊地区のパジョンは「東萊パジョン」と呼ばれ、釜山を代表する伝統料理として知られる^[5]。ネギとともに、牛肉、アサリ、ムール貝、牡蠣、エビ、その他の魚介が加えられる^[6]。

植物油を引いて熱したフライパンにネギを平行に置いて焼く。小麦粉、水、テンジャン（朝鮮式味噌）、砂糖を混ぜて作った生地をその上に流しかける。底が固まって黄金色に焼けたところで全体をひっくり返し、もう片面を焼く。通常はカンジャン（朝鮮醤油）で作ったタレで食べる。