蝦仁飯
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「蝦仁」はエビのことで、蝦仁飯を日本では「エビごはん」「エビめし」とも説明される[1]。BSフジの『リモートシェフ』で2023年6月12日に蝦仁飯が取り上げられた際には「海老の香りご飯」と紹介されている[5]。
台南では、エビに「火燒蝦」（アカエビ）が用いられることが一般的である[2][3]。火燒蝦は台湾南部の沿岸では多く収穫できたたことから「庶民の味」として親しまれていた[4]。しかしながら、近年は火燒蝦の漁獲量が減って価格も高騰し、蝦仁飯もやや贅沢な小吃となっている[4]。
蝦仁飯に使用する飯は、エビやカツオの出汁を用いて炒め煮してある[1][2][3]。この作り方は、日本統治時代にさかのぼるとされる[3]。
著名な店
出典
- 1 2 3 4 5 6 P.K.サンジュン (2024年4月28日). “【台湾グルメ】台南名物のえびメシ「蝦仁飯（シャーレンファン）」のえび濃度がパない！ 5杯食べたらエビになりかねないレベル!!”. ロケットニュース24. 2024年8月29日閲覧。
- 1 2 3 4 山脇りこ「台湾ごはんモノめぐり」『台湾オニギリ』主婦の友社、2020年、94頁。ISBN 978-4074439386。
- 1 2 3 4 5 6 「蝦仁飯」『28 地球の歩き方 Plat 台南』地球の歩き方、2023年、56頁。ISBN 978-4059211372。
- 1 2 3 4 5 “食文化の宝庫、台南ならではの小吃（シャオチー）を頰張る。”. Madame FIGARO japon (2019年10月28日). 2024年8月29日閲覧。
- ↑ “#71 2023年6月12日,#72 2023年6月13日”. リモートシェフ. BSフジ. 2024年8月29日閲覧。
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