Akassa (pâte)
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Bénin
| Lieu d’origine |
Bénin |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude et froide |
| Accompagnement | Poisson |
| Classification | Cuisine béninoise, Cuisine togolaise, |
L'akassa, ou gui, en langue fon-gbe, est une sorte de pâte faite à base de maïs cuit, moulu et trempé, consommée au Bénin, au Nigeria, au Burkina Faso, au Togo et en Côte d'Ivoire. L'akassa a un goût un peu fermenté et se consomme avec la sauce de poisson ou de viande. Elle peut servir aussi à la préparation d'une bouillie.
Les caractéristiques du maïs
La qualité du maïs est importante dans la préparation de la boule d’akassa. En effet, on rencontre plusieurs types de maïs dans la sous-région, dont certains sont peu cultivés ou peu utilisés par les paysans, les transformateurs et les consommateurs. Les groupes locaux nécessaires à la préparation de l'akassa sont des variétés à grain blanc et à cycle court ou intermédiaire[3].
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