Akpan (dessert)

Originaire des Gouns, il s'agit d'une préparation de farine de maïs^[1] ou de sorgo^[2]. Il est décrit comme un yaourt végétal^[1].

À la manière de la tarte tatin, l'akpan est aussi appelé akassa^[1]au Benin. La farine est mise à fermenter, mélangée avec du lait concentré, du sucre et de la glace au moment de la consommation^[2].

Il est traditionnellement produit par les femmes, et vendu dans leurs petites échoppes. Mais au travers du programme AFTER (African Food Tradition rEvisited by Research), financé par l'Union européenne au titre du 7^e programme-cadre de recherche et exécuté par le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), l'appétit des industriels s'aiguise^[1].

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

• Carole Sacca, Amélioration de la qualité physico‐chimique et microbiologique de l'akpan, Faculté de sciences agronomiques de l'UAC, 2012, thèse non publiée

• Aurore Lartigue, « L'akpan, le «yaourt» végétal béninois qui a du potentiel », sur www.rfi.fr, RFi, 17 mars 2017 (consulté le 24 mai 2017)
• Marthe Montcho, « Filière sorgho au Bénin : importance socio-économique du « Akpan », yaourt végétal béninois à base de la farine de sorgho », sur agricultureaufeminin.wordpress.com, WordPress, 11 mai 2014 (consulté le 24 mai 2017)

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