Pachade
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| Pachade | |
 Pachade. | |
| Lieu d’origine | Auvergne |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Farine de blé, œufs, lait de vache, sel. |
| Accompagnement | vin rouge |
| Classification | pascada |
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La pachade est une sorte de crêpe épaisse et croustillante, que l’on consomme traditionnellement en Auvergne.
La pachade était un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes d’Auvergne. Elle était servie le matin au petit déjeuner, après la soupe au lard, et avant le fromage. En été, lorsque les hommes restaient travailler aux champs toute la journée, on leur apportait, vers 17 h, une collation composée de pachades, de salade, de lard, de fromage et de pain.
Préparation
La pachade se prépare comme une crêpe. Pour deux pachades fines, il faut mélanger un œuf, trois cuillers à soupe de farine de froment, une bonne pincée de sel et délayer avec du lait afin d'obtenir une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpe traditionnelle. On peut y rajouter des pommes, cuites préalablement, pour une pachade aux pommes.
