Pompe (cuisine)

En Corrèze, elles sont appelées tourtous, et dans le Puy-de-Dôme des bourrioles^[1]. Ce sont des crêpes de blé noir et de froment. En Bourbonnais, on connaît la pompe aux grattons et la pompe aux pommes.

La pompe à l'huile, appelée aussi fougace, ou encore gibassié, d'origine provençale, est un gâteau simple, composé principalement de farine, sucre et huile d'olive, souvent cuisiné lors de fêtes telles que Noël ou l'Épiphanie^[1]. Il est coutume lors du partage d'une pompe à l'huile de ne pas utiliser de couteau et de la rompre morceau par morceau, comme le Christ l'avait fait avec le pain. Ce dessert fait partie des treize desserts^[2] communément présentés lors des fêtes.

• Pompe à l'huile
• Pompe aux grattons (Bourbonnais)

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