Épogne
pâtisserie
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L‘épogne est une pâtisserie que l'on trouve en Savoie et en Saône-et-Loire. Le mot désigne l'ensemble des gâteaux ou des tartes, sucrés ou salés, fait à base de pâte à brioche ou pâte levée[1].
Cet article est une ébauche concernant la Savoie et la gastronomie.
Historique
Autrefois, l’épogne était cuite dans le four du village le « jour du pain ».
Il existe de nombreuses recettes salées et sucrées. Celle de l'« épogne aux pralines » ou « brioche aux pralines », de couleur carmin, était confectionnées durant les fêtes de Noël à partir du XVIe siècle. L'épogne dé rés (des rois) était fabriquée en Savoie sous la forme d'une galette safranée à pâte levée contenant deux fèves[2].
