Grataron du Beaufortain

Le grataron est l'un des rares fromages de chèvre à pâte molle, pressée mais non cuite et à croûte lavée des Alpes au lait cru de chèvre, soit une sorte de reblochon de chèvre. Il s'agit d'une petite tomme de 10 cm de diamètre, de 4 cm d’épaisseur et d'environ 400 g. Son affinage se fait durant 1 à 2 mois. Sa saveur est relevée et est constitué à 45 % de matière grasse^{[réf. souhaitée]}.

Autrefois il était habituellement fabriqué par les femmes^[1], dans chaque maison.

• Fromage au lait de chèvre
• Beaufortain / Massif du Beaufortain
• Gastronomie de la Savoie

v · m Fromages français AOC ou AOP et IGP
AOP	Abondance Banon Beaufort Bleu d'Auvergne Bleu des Causses Bleu de Gex Bleu du Vercors-Sassenage Brie de Meaux Brie de Melun Brocciu Brousse du Rove Camembert de Normandie Cantal Chabichou du Poitou Chaource Charolais Chevrotin Comté Crottin de Chavignol Époisses Fourme d'Ambert Fourme de Montbrison Laguiole Langres Livarot Mâconnais Maroilles Mont d'Or Morbier Mothais sur feuille Munster Neufchâtel Ossau-iraty Pélardon Picodon Pont-l'évêque Pouligny-saint-pierre Reblochon Rigotte de Condrieu Rocamadour Roquefort Saint-nectaire Sainte-maure-de-touraine Salers Selles-sur-cher Tome des Bauges Valençay
IGP	Brillat-savarin Cancoillotte Emmental français est-central Emmental de Savoie Gruyère Saint-marcellin Tome fraîche de l'Aubrac Tomme des Pyrénées Tomme de Savoie Raclette de Savoie Soumaintrain
Voir aussi : Liste des indications géographiques protégées françaises

v · m Gastronomie savoyarde
Fromages	abondance (AOP, appellation d'origine protégée) beaufort (AOP) chevrotin (AOP) emmental de Savoie (IGP, indication géographique protégée) gruyère français (IGP) reblochon (AOP) tome des Bauges (AOP) tomme de Savoie (IGP) beaumont bleu de Sainte-Foy bleu de Termignon colombier fromage aux noix grataron du Beaufortain persillé de Tignes persillé des Aravis Abbaye de Tamié tomme blanche tomme crayeuse tomme forte de Savoie vacherin des Bauges
Vignoble de Savoie	vin de Savoie abymes apremont arbin ayze chautagne chignin chignin-bergeron crépy cruet jongieux marignan marin montmélian ripaille saint-jean-de-la-porte saint-jeoire-prieuré crémant de Savoie roussette de Savoie roussette de Frangy roussette de Marestel roussette de Monterminod roussette de Monthoux autres vins seyssel vin des Allobroges autres alcools bidoyon chèvre génépi alcool de gentiane eau-de-vie marc de Savoie
Pâtisseries	bescoin bugne (bounyette) épogne gâteau de Savoie gâteau de Saint-Genix pain de Modane prarion rioute rissoles sabayon tarte aux myrtilles
Mets	berthoud (STG, spécialité traditionnelle garantie) atriaux beignet de pommes de terre (Bognettes) fricacha de Caïon crozets cuisses de grenouille diot gratin savoyard farcement fondue savoyarde longeole matafan matouille péla poêlée montagnarde polenta pormonaise saucisse de Magland taillerins tartiflette
Cuisiniers	Jean Anthelme Brillat-Savarin Auguste Coutin Marc Veyrat Emmanuel Renaut Thibaut Ruggeri Mercotte
Autres	Restaurant Yoann Conte École hôtelière internationale Savoie-Léman Le Chabichou Domaine du Mont d'Arbois
tourisme en pays de Savoie

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