Vacherin des Bauges
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Cet article est une ébauche concernant un fromage.
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| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.
Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.
Fabrication
Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa[2] ou d'érable[1], ce qui lui donne un goût particulier.
Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4,5 cm d'épaisseur[1], d'apparence légèrement crevassé[1].
