グリーブカイ

生地は小麦粉、卵、バター、砂糖、ハチミツを素材にスパイス（シナモンやクローブやナツメグなど）とサワークリームで風味を整える^[3]。材料の割合と焼き方によりスポンジケーキ^[4]、ジンジャーブレッド（プリャーニク）^[5]、またはビスケット^[6]と表現されるように、硬さや質感は好みで整える。

生地は専用の焼き型に流し込んで焼きあげ、冷ましてから装飾する。傘の部分はチョコレートでコーティングし、柄の部分はアイシングをほどこし、石突にはケシの実をまぶす^[4]。

傘にはチョコレートの代わりにココアのペーストを塗ったり^[7]、オレンジ色や水色に彩色したアイシングでコーティングしたり、時には黄色や白の小さな点で水玉模様の飾りが施すこともある。

特別な厚手の金属製焼き型は上下に分かれ、それぞれ半分のキノコの形の窪みに生地を流し込んで型を閉じると、火にかけて生地を焼く^{[注 1]}。その型は貴重なもので、家の宝物として代々、受け継がれている^[1][5][7]。

型が無い場合は、傘と柄の部分を別々に手で成形してオーブンで焼き、焼きあがったのちにアイシングで接着した^[7]。

家庭で焼く菓子の代表かつ典型で、リトアニア共和国の駐日特命全権大使オーレリウス・ジーカス（リトアニア語版）（日本学者^[8]）も子供の頃、母親が良く焼いてくれたとする記憶を語った^[1]。

かつては主に祝いの場の祝祭や結婚式のために用意し^[5]、特にクリスマスの季節に焼かれることが多かった^[3]。現代では一年のいつでもイベントでは必ず用意する菓子となり、季節や特別な記念日に係わらず食され、また店舗でも購入できる^[5]。

グリーブカイは、日本で「リトアニアのきのこの山」と紹介されたこともあったが^[4]、歴史はグリーブカイの方が古く、数百年にわたり作り継がれた伝統がある^[5]。

リトアニアの気候はおおむね湿度が高く、豊かな森を育てた西岸海洋性気候から湿潤大陸性気候までキノコの生育に非常に適しており^[9]「きのこ王国」とも称される^[10]名産地である^{[注 2]}。伝統的にキノコ狩りが盛んで「リトアニア人のDNAにはキノコ狩りの遺伝子が刻まれている」と言われる^[13]。

実際、リトアニアには「立ち入り自由権」という法があり、国や地方自治組織の保護地域や区域を除き、私有地でもプライバシーを尊重する限り、誰でも立ち入って自由にキノコやベリーを採る権利が保障される^{[9][注 3]}。

リトアニアは2025年大阪・関西万博「バルト館」にラトビアと共同出展し、公式アンバサダーのデザインにキノコに対する強い思い入れを表現した。ゆるキャラの「バラビちゃん」^[16]はモチーフにしたポルチーニ（リトアニア語: Baravykas＝バラヴィカス）に由来して命名された^[17][18]。