フルクタン

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イヌリンの構造

フルクタン（Fructan）は、フルクトース分子の重合体である。ラッキョウ[1]、アーティチョーク、アスパラガス、サヤマメ、リーキ、タマネギ、ワケギ、ヤーコン、小麦などの食物にも含まれている。

フルクタンには、3つのタイプがある。

  1. イヌリン - β(2→1)グリコシド結合の直鎖状フルクタン
  2. レバン - β(2→6)グリコシド結合の直鎖状フルクタン[2]
  3. グラミナン - β(2→1)及びβ(2→6)グリコシド結合の分岐状フルクタン

機能

フルクタンは低温でも凍らないため、栄養分をフルクタンの形で蓄える植物は、寒さに耐えることができる。フルクタンは細胞膜に結合し、細胞の形を保つのに役立つ。

食物中の含有量

食材含有量(%)出典
キクイモ16.0-20.0%[3]
アーティチョーク2.0-6.8%[3]
アスパラガス1.4-4.1%[3]
大麦穀粒（未熟）22%[4]
チーズ・スプレッド4.5%[5]
チョコレート9.4%[5]
タマネギ1.1-10.1%[3]
ライ麦ふすま7%[6]
ライ麦穀粒4.6-6.6%[6]
小麦粉1-4%[4]
パスタ1-4%[3]
白パン0.7-2.8%[3]

出典

参考文献

関連項目

外部リンク

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