アミロペクチン

• 粳由来のデンプンには 80% ほど含まれる。
• 糯由来のデンプンは 100% アミロペクチンである。

※デンプンにアミロースを含むものを粳（うるち）、含まないものを糯（もち）という。一般に広く知られているものは米のそれがあり、それぞれ粳米（うるちまい）・糯米（もちごめ）と呼称される。

• アミロースと異なり、熱水に溶けない。
• アミラーゼで水解する（α1→4結合を切断）。
• 分子量は 15×10⁶ から 40×10⁶ 程度（グルコース残基で 90,000 から 250,000 程度）で、アミロースに比べて大きい。
• ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。