レモン

果実

レモンの最も重要な用途は、果汁を食用に利用することである。レモンは非常に酸味が強く、pHは2を示す。 また、レモンは香りは皮の部分に大きく依存しており、果実を果皮ごと薄切りや串切りにして、食品や飲料に添える例が多い。

果皮

レモンの皮には他の柑橘類の皮と同じくペクチンが多量に含まれるため、マーマレードに加工することが可能である。また、実をくりぬいたレモンの皮の中にゼリーなどを流し込み菓子とすることもよく行われる。風味付けとするためにゼストにすることもある。

• レモンピール

  レモンの皮を砂糖で煮つけ、グラニュー糖をまぶしたものはレモンピールと呼ばれ、ケーキなどの洋菓子に使用される製菓材料となる。

  また、カクテルに風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる。

  ただし輸入されたレモンには、輸出時に発癌性のあるポストハーベスト農薬をかけられている場合がある。

• リモンチェッロ

  レモンの皮を使ったリキュールで、レモンの果皮を純アルコールに浸漬したあと取り出し、砂糖水を加えて1週間から1か月ほど置く製法が一般的である。

  色はレモンの黄色である。

葉

調味料として用いられることがある。広東料理の蛇スープでは定番の薬味となっている。

スペイン、ムルシアの郷土菓子Paparajotes（英語版）では、小麦粉と卵からなる生地をレモンの若葉に添えてから揚げて、砂糖とシナモンなどをかけて作られるが、レモンの葉は風味付けで食べる際には剥がす必要がある^[14]。

果汁

レモンには大量のクエン酸（4%から8%^[15]）が含まれており、これを利用して水垢や汚れを落とすことができるため、家庭で掃除に用いられることがある。また、リンゴなどの切り口が褐色に変色しやすいものにレモン汁をかければ、変色を抑えることができる^[16]。

酸性を示すことと、還元作用のあるビタミンCを含むことから美白、美顔用の材料にも用いられることがあるが、効果は不明である。むしろ、皮膚炎を起こすリスクが高い。

果皮

• リモネン

レモンの皮にはd-リモネン (limonene) というテルペン系炭化水素が含まれており、レモンの香りの重要な成分となっている。レモン以外にも、温州みかんやオレンジなど他の柑橘類の皮からもとることができ、香料や天然物由来の溶剤として利用されている。具体的には、油汚れを落とすための洗浄剤や、ガム剥がし用の溶剤の成分として使用されるほか、発泡スチロールをよく溶かすため、発泡スチロールのリサイクルに利用される。

• 柑橘フラボノイド配糖体
  • エリオシトリン

精油

果皮を低温圧搾、または水蒸気蒸留することで精油を抽出する。抽出法によって成分組成は異なる^[17]。低温圧搾法で得られる精油の香りは、非常に短時間しか持続しない。精油は、芳香アンモニアスピリットや合成オレンジスピリットのような湿布薬や、咳止め薬の成分として利用されている^[17]。レモン油、脱テルペン処理がされたレモン油は、食品、飲料に香料として添加される。市販品は非常に偽和が多く、組成、活性（効能）は大きな差があり、偽和の横行で感作性も高まっている。圧搾法の精油にはフロクマリンを含有し、感作性、光毒性の可能性があり、皮膚への使用は推奨されない。香りだけを楽しむのであれば有害作用はなく、リラクゼーション作用があることが脳波で示されている。非常に多くの薬効が喧伝されているが、レモンのハーブとしての効能やレモンジュースに関する情報が混同されており、喧伝される多くの症状を軽減させる作用がレモン油にあるとは考えにくい^[17]。

南欧

産地として古くから名高いのはイタリアのシチリア島やアマルフィなどである。

また、フランス南東部のコート・ダジュールにあるマントンでは、毎年2月中旬から3月上旬にかけてレモン祭りが開催され、各地から観光客を集める。この祭りは毎年異なるテーマを設定し、町の特産品であるレモンとオレンジを使ってそのテーマに沿った様々なオブジェを町中に制作することで知られている^[23]。

北アメリカ

アメリカ合衆国でのレモン栽培はフロリダ州とカリフォルニア州が主な産地であったが、品質は低いものだった。しかし1890年代以降、多くの篤農の手によってカリフォルニアのレモンの質は急速に向上し、それに伴って生産量も拡大して、世界最大の生産地の一つに躍り出ることとなった。1893年には「南カリフォルニア青果協同組合」が設立され、「サンキスト」のブランド名とともにオレンジやレモンの質の向上、販売促進に努めた。

南アメリカ

南アメリカにおいてはブラジルではレモンが古くから盛んに生産・消費されていたが、20世紀後半に入るとアルゼンチン北部においてレモンの栽培が急拡大し、世界の主要産地の一角を占めるようになった。

日本

日本のレモン栽培は1874年（明治6年）に静岡県で栽培が開始され、1899年（明治31年）には和歌山県から日本のレモンの主産地となる広島県の芸予諸島にレモンの苗木がもたらされた^[24]。食生活の洋化に伴いレモンの消費は増え続け、換金作物として瀬戸内海沿岸を中心に栽培が広まった。

1964年（昭和39年）にレモンの輸入自由化がされ、海外から安いレモンが大量に輸入されるようになると、日本のレモン栽培は大打撃を受けて生産が激減した^[25]。さらに1976年（昭和51年）と1981年（昭和56年）には主産地であった広島県島嶼部が寒波に襲われ、生産はさらに縮小した。1982年（昭和57年）にはレモンの生産は500トンを割り^[26]、国内のレモン消費はほとんどが輸入品に頼るようになった。

しかしその後、食の安全や高い品質を消費者が求めるようになり、輸入レモンのポストハーベスト農薬（防カビ剤^[25]）問題が注目されたこともあって、国産のレモンは人気を回復し^[24]、生産も漸増した。大崎下島（広島県呉市）では、ミカンの値崩れを受けて農協がレモン栽培再拡大を後押しした^[25]。

2014年（平成26年）の日本国内での生産量は約9,400トンにまで増加している^[2]。

栽培本数が少ないため、日本国産のほとんどは地産地消されている。日本国産は輸入品で問題となるポストハーベスト農薬の心配がなく、特に無農薬物は外国産に比べて2倍から4倍の高値で取引される。収穫は日本においては主に9月から12月にかけて行われるが^[27]、レモンは年間通じて収穫することが可能である。この場合、春に咲いた花は秋に結実して収穫され、夏に咲いた花は越冬して翌年の春に収穫、秋に咲いた場合はやはり越冬して翌年の夏に収穫される。日本において秋の収穫が主流であるのは、冬の寒さが厳しく果実を越冬させることが難しいからである。

レモンは本来、気候や場所により短径が10センチメートルを超える大きさに成長する大型の果実である。ただし、日本の場合、大半がレモンティーなど生食に用いられることもあり、ティーカップの大きさを超えるような大きさの果実は調整・選別されており、大型のレモンが流通することはあまりない。日本国外では、ジュースなどの加工用途も多いことから、大きさが不揃いのまま出荷され、流通している。また、このためにレモンを樹上で成熟させることはあまりなく、多くは未熟果を収穫してエチレンガスで追熟させ、果皮の色を黄色くしてから出荷される^[28]。ただし果皮の色は味や品質にはさほど影響はなく、果皮が緑色であるグリーンレモンも流通している。

国内での生産量1位は広島県で、国内生産シェアの約61%を有する（2013年）^[2]。県では各企業とのコラボ商品開発等に力を入れており、「瀬戸内・広島レモン」として全国に出荷されている^[24]。広島県でも特に、尾道市の生口島（旧瀬戸田町）や呉市の大崎下島（旧豊町）の大長地区などが名高い産地である^[29]。次いで生産量が多いのは愛媛県であり、国内生産シェアの約21%を有する（2013年）^[2]。愛媛県で特にレモン生産で知られているのは上島町の岩城島（旧岩城村）であり、「青いレモンの島」をキャッチフレーズに生産振興と観光開発を行っている。また、温州みかんの生産量が多い和歌山県でも栽培され、国内生産の5%を占めて第3位となっている（2013年）^[2]。以下、2013年の生産量は4位が熊本県 (2%)、5位が三重県 (3.5%) であった^[2]。このほか佐賀県、静岡県、神奈川県、宮崎県、香川県、長崎県、大阪府、高知県、大分県、千葉県、鹿児島県、愛知県、東京都（小笠原村）、福岡県、兵庫県などで栽培がみられる^[26]。

主な品種

レモンは柑橘類の中では四季咲き性の強い品種である。鉢植え、露地植えのいずれでも栽培が可能であるが、早期の収穫を目指す場合は鉢植えの方が早く開花結実する。栽培品種の増殖は主に接木・挿し木で行われる。日本ではリスボン種とユーレカ種の栽培が多い^[30]。

• リスボン

  主力品種の一つ。樹勢が強く、豊産性の品種。枝は直立方向に伸びるため、大木になりやすい^[31]。棘がやや多い。1917年に南カリフォルニアのリバーサイドで開発され、1950年頃に市場に出回るようになった^[32]。日本ではブランド名の「サンキスト」でも知られている^[2]。カリフォルニア内陸部や日本の広島県で栽培されている^[2]。耐寒性・耐暑性に優れる^[30]。多汁で香りの強い品種である^[2]。

• ユーレカ

  主力品種の一つ。イタリアのシチリア島原産^[2]。樹勢はレモンの中ではやや弱い方。開張性で棘は比較的少ない。リスボンより耐寒性がやや弱いとされているが品質は高く評価されており、カリフォルニア州などで多く栽培される^[30]。耐寒性指標は9-11^[33]。

• ビアフランカ（ビラフランカ）

  シチリア島原産^[2]。棘なしレモンとして苗が売られている。果実の品種特性はユーレカに近い。他の柑橘類でよく見られる晩秋の異常落葉が少ない品種である。ユーレカが開張性で枝が横に広がる性質があるのと比べ、ビアフランカでは枝は垂直方向に延びやすくなる性質がある。日本へは第二次世界大戦前に広島県に導入され^[2]、生産量も増えて主力品種となっている^[24]。

• ジェノバ

  日本では知名度の低い品種であるが、チリなど南アメリカで主に栽培されている品種^[34]。日本に輸入されるレモンのうち6割程度がアメリカ産だが、チリ産レモンは約3割を占める。種が少なく果汁は多い品種^[2]。

• ポンデローザ

  

  普通サイズの3倍の大きさのジャンボレモン。「オオミレモン」とも呼ばれる。ごくわずかであるが日本国内でも流通するようになった。酸味はややマイルド。

このほか、インドで広く栽培される「ガルガル」、イタリアで主に栽培される「フェミネロ」、スペインで多く栽培される「ベルナ」など様々な品種が存在する^[34]。

雑種

• マイヤー（メイヤー）レモン

  中国で発見された、オレンジとレモンの自然交雑により誕生したといわれる品種^[2]。ニュージーランドで多く栽培される^[2]。栽培環境によっては果実の形状が丸みを帯び、完熟すると果皮の色がオレンジがかってくる。つまり、赤みを帯びた黄色になる。酸味がマイルドで香りがよいとされている^[2]。

• サイパンレモン

  マイヤーレモンの系統で「菊地レモン」「島レモン」とも呼ばれる。北マリアナ諸島のテニアン島から日本の八丈島に導入された品種。その後、小笠原諸島へも伝わっており、両地域では一般的なレモンである。果実は一般的なレモンよりやや大きく丸みを帯びている。

• スイートレモネード

  オレンジとレモンの交配種として売られている。果実は丸みを帯び、一般的なレモンにある乳頭の突起がほとんどなく、酸味が弱く糖度が高いとされる。マイヤーレモンと同じ系統かどうかは情報量が少なく不明。

• 璃の香（りのか）

  リスボンレモンと日向夏の交雑種。農研機構により育成された新品種。2015年品種登録。果実は大果で果皮が薄く果肉歩合が高いため、搾汁率も高い。酸味や香りはリズボンレモンよりやや弱い。通常のレモン品種より成熟が1ヶ月早く、露地栽培では11月下旬頃に成熟する。樹勢が強く豊産性であり、耐寒性も強く、レモン栽培で問題となるかいよう病やそうか病にも強いため各県で有望品種とされている。

別種

• チャイナリトルレモン

  「レモン」と名前はついているが東南アジアで栽培されている四季橘（しききつ、カラマンシー）である。日本の沖縄県に自生するシークヮーサーと似ているが、果汁にはノビレチンが含まれていない。