二子さといも

北上市は、奥羽山脈と北上山地に挟まれており、比較的湿度が低く、日較差と年較差が大きい内陸性気候の特性を有している^[1]。北上川や和賀川の水源は豊富であり、土壌は広大で肥沃ということもあって、古くから農業の盛んな地域であった^[1]。二子さといもはこの地域だけで古くから品種改良をせずに栽培されてきた在来のサトイモ品種であり、一般的なサトイモよりも強い粘り気と味の濃さ、滑らかな食感が特徴となっている^[1][2]。また、二子さといもは軟らかいのに煮崩れしにくいことも特徴に挙げられる^[2]。

二子さといもは赤茎系品種であり、孫イモがあまり肥大しない「子芋専用品種」であるため子イモは粒がそろった大玉になるが、収量は少ない^[1][2]。同様に子イモを食べるサトイモの品種「土垂れ」と比べると種イモの貯蔵性が悪く、収穫量の2割以上を種イモ用に保存する必要があり、そのため出荷量が減ることになる^[2]。

GI登録申請時に北上市が二子さといもの特徴を明らかにする目的で弾力および粘度を測定したところ、粘度が高く口当たりが良い点、煮込んだ際に調味料との親和性が高い点が実証されている^[1]。また、食味については、酸味、苦味、雑味、渋み、うま味などの数値が他産地、他品種のサトイモよりも優れていることが確認できたされる^[1]。

生育初期の葉柄基部は薄いワイン色をしているが、収穫期になると葉柄のほぼ全体が濃い黒赤色ないし黒紫色となる^[2]。

黒軸品種群に属する岩手県の古いサトイモの品種「赤桿」と特性が一致するため、「赤桿」と二子さといもを同一品種とする考察もある^[2]。

以下に生産暦を例示する^[1]。

1. 4月上旬 - 越冬させた双子さといもを伏せ込む。
2. 4月中旬 - 芽出し。
3. 4月下旬 - 芽出しした種イモを堀り起こし、定植作業を行う。
4. 9月上旬〜10月上旬 - 収穫
   1. 茎切り
   2. マルチ剥ぎ
   3. 掘り起こし
   4. イモ掻き
   5. 搬出
5. 10月下旬〜11月 - 次年度の種イモ芋の収穫を行う。

生産者数はGI登録（2018年）を機に微増したものの、以降は減少を続けている（2022年時点）^[1]。作付面積は、GI登録以前と比べると2022年時点では半分強程度に縮小している^[1]。生産者の平均年齢は70歳代が中心であり、若年層は30代が1人存在しているのみといった生産者の高齢化などが背景にある^[1]。

生産量については、2017年度は218トン、GI登録年度は170トンと大きく減少しているが、これは生産管理工程の規格へ適切に適合させるための移行期であったとみられる^[1]。2019年度はGIへの期待度も高く、生産意欲が向上しため194トンまで回復したもが、2020年度以降は180トン台となっている^[1]。

作付面積の半減と合わせて考えると、生産量の減少幅は小さく、1生産者当たりの生産単収を上げるなどの工夫が行われているものと推測される^[1]。

二子さといもは、花巻農業協同組合（JAいわて花巻）を経由する出荷が約70パーセントで、岩手県内に立地する地方卸売市場を経由する市場出荷が約30パーセントとなっている^[1]。

2017年以降の二子さといもの月別旬別販売単価をGI登録前後で比較して全期平均でキログラム当たり50円弱上昇しており、GI登録を契機として二子さといもの地域ブランドの認知度や信頼性の向上があったものと推測される^[1]。GI登録後は岩手県内の物産展や関東地方の百貨店などで限定販売が年に複数回開催されるようになっており、、こうした販売展開の実現も販売単価向上に貢献したものと推測される^[1]。

大別すると「A品」「B品」の2つに区分されていおり、A品77.5パーセント、B品22.5パーセントとなっている^[1]。

球形（直径）と重量によって、3L、2L、L、M、S、2Sの6つに区分されている。階級別の比率は、M37.4パーセント、L29.2パーセント、S22.3パーセントとなっており、この中で最も需要が高い規格はLで、次いでMである^[1]。

伝統的利用法としては以下の料理がある。

いものこ汁^[2]

鶏ガラを使用した醤油味の汁。

ニンジン、ゴボウを使わずに仕上げることで、二子さといもの美味さを味わうのが特徴。

ズボいも^[2]

料理名は「孫イモ」の意味でもあり、孫イモを用いた料理の意味でもある。

皮を剥いた孫イモをめんつゆ、削り節、ネギで和えた料理。家庭では調味料を変えて楽しまれている。

また、近年は他の北上市特産品と合わせて作る北上コロッケが開発されている。