女山大根
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| 女山大根 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 分類（クロンキスト体系） | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Raphanus sativus L. var. hortensis Backer | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| 女山大根 |
女山大根（おんなやまだいこん）は、佐賀県多久市の伝統野菜であり、地理的表示保護制度(GI)に登録されている[1][2]。学名はRaphanus sativus L. var. hortensis Backer[3]。
佐賀県唐津市と多久市にまたがる標高695メートルの女山の麓で栽培されている大根である[1]。大きなものでは長さ80センチメートル、胴回り60センチメートル、重さ13キログラムに育つ[1]。一般的な青首大根は0.4キログラムから1.5キログラム程度で出荷されている[4]。
茎や表皮にアントシアニンを含むため、赤い色をしている[1][4]。根の半分以上が赤紫色をしているが、赤いのは表皮のみで、中身は白い[4]。葉は赤いものもあるが、緑色のものもある[4]。この赤い色は加熱すると落ちる[1]。青首大根と比べた場合、糖度が1.5倍ほど高いため大根特有の辛味は感じられない[1][5]。繊維質がきめ細かく、肉質が硬いため煮崩れしにくい[1]。
生産者数は約30名で、年間約10トンを生産している（2020年時点）[2]。
