滷味

台湾では屋台で提供される料理の代表の1つである^[5]。「滷味」は、「煮込み」の意^[5]。

八角、ウイキョウ、クローブ、シナモン、花椒といった香辛料を入れた出汁で、肉、練り物、野菜、麺などの具材を煮込んだ料理である^[1][5]。出汁の隠し味にコーラを加えることもある^[1]。

台湾の夜市では、客が好みの食材を選んで渡すと、カットして煮込んでくれる滷味屋台などもある^[1][2]。また、台湾の餃子屋では滷味を取り扱っている店も多く、そういう店では餃子を注文する前に滷味を注文し、餃子が出てくるのを待ちながら、滷味を食する^[1]。

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  滷味提供店の例（台南市）
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  日本のメイド喫茶で提供された滷味

上述の出汁に用いる台湾の香辛料を総じて「滷味」とも呼び、台湾では家庭料理としても浸透しており、「台湾の路地裏を歩いていると流れてくるにおい」と下川裕治は述べている^[4]。鶏の足や鴨の頭などを「滷味」で煮込んだ料理の店も「滷味」の看板を掲げている^[4]。