滷味 From Wikipedia, the free encyclopedia 種類 煮込み料理地域 台湾主な材料 香辛料出汁肉練り物野菜麺類似料理 おでん滷味（ルーウェイ） 滷味提供店の例（桃園市亀山区）種類 煮込み料理地域 台湾主な材料 香辛料出汁肉練り物野菜麺類似料理 おでん Cookbook ウィキメディア・コモンズテンプレートを表示 滷味繁体字 滷味/鹵味 簡体字 卤味 発音記号標準中国語漢語拼音lǔwèiIPA[lù wêɪ]粤語イェール粤拼lóuh méiIPA[lo̬u měi]粤拼lou5 mei2閩南語閩南語白話字ló͘-bi 滷味（ルーウェイ）は、台湾の煮込み料理[1][2]。 日本では、「台湾おでん」[1][2]、「台湾風煮込み」[3]とも説明されることもある。下川裕治は自身で「台湾おでん」と紹介する[1]一方で、「少し違う気がする」とも述べている[4]。 台湾では屋台で提供される料理の代表の1つである[5]。「滷味」は、「煮込み」の意[5]。 八角、ウイキョウ、クローブ、シナモン、花椒といった香辛料を入れた出汁で、肉、練り物、野菜、麺などの具材を煮込んだ料理である[1][5]。出汁の隠し味にコーラを加えることもある[1]。 台湾の夜市では、客が好みの食材を選んで渡すと、カットして煮込んでくれる滷味屋台などもある[1][2]。また、台湾の餃子屋では滷味を取り扱っている店も多く、そういう店では餃子を注文する前に滷味を注文し、餃子が出てくるのを待ちながら、滷味を食する[1]。 滷味提供店の例（台南市） 日本のメイド喫茶で提供された滷味 煮込み以外の「滷味」 上述の出汁に用いる台湾の香辛料を総じて「滷味」とも呼び、台湾では家庭料理としても浸透しており、「台湾の路地裏を歩いていると流れてくるにおい」と下川裕治は述べている[4]。鶏の足や鴨の頭などを「滷味」で煮込んだ料理の店も「滷味」の看板を掲げている[4]。 出典 1 2 3 4 5 6 7 下川裕治 (2021年6月16日). “煮込めば気持ちは台湾へ 家でつくるアジアのおつまみ「ルーウェイ」”. &Trabel. 朝日新聞社. 2025年2月1日閲覧。 1 2 3 Yui Imai (2024年4月17日). “台湾おでん「滷味（ルーウェイ）」の注文は難しい？台北の人気店で挑戦してきたよ〜！【#台湾夜市のおすすめ屋台グルメ】”. Pouch（ポーチ）. 2025年2月1日閲覧。 ↑ 台湾大好き編集部 編『台湾のお弁当：地元っ子が作るいつもの味、見せてもらいました！』誠文堂新光社、2021年1月、106頁。ISBN 978-4416521670。 1 2 3 下川裕治 (2018年7月13日). “台湾で見つけた、日本人の心が洗われる「料理」”. 現代新書. 講談社. p. 2. 2025年2月1日閲覧。 1 2 3 ワタナベマキ「ルーウェイ」『アジアの煮込み』主婦と生活社、2023年11月、44頁。ISBN 978-4391160697。 外部リンク ウィキメディア・コモンズには、滷味に関するカテゴリがあります。 表話編歴台湾料理料理 米料理 弁当 台鉄弁当 粥 サバヒー粥 滷肉飯 炕肉飯 鴨肉飯 蝦仁飯 火雞肉飯 筒仔米糕 油飯 麺料理 牛肉麺 台湾牛肉麺 麺線 蚵仔麺線 大腸麺線 猪脚麺線 金門麺線 澎湖西衛麺線 粄條 ビーフン 新竹米粉 涼麺 蚌麺 摵仔麺 担仔麺 陽春麺 関廟麺 玉里麺 豆菜麺 猫鼠麺 赤牛麺 金門炒泡麺 傻瓜乾麺 意麺 鱔魚意麺 主菜・副菜 三杯鶏 里港扁食 五更腸旺（中国語版） 万巒猪脚 桶仔鶏 泰式椒麻鶏 左宗棠鶏 生菜蝦鬆（中国語版） 富貴烤雙方（中国語版） モンゴリアンバーベキュー 月亮蝦餅 貢丸（中国語版） スープ・鍋類 羹 四神湯 薑母鴨 羊肉炉 焼酒鶏 臭臭鍋 小吃 阿給 肉圓 ワークエ 鶏翅包飯（英語版） 中国ソーセージ 咖喱酥（英語版） 蛋餅 魚丸 刈包 胡椒餅 鐵蛋 サバヒー粥 月亮蝦餅 蚵仔煎 米血糕 薄餅 葱油餅 双胞胎 大腸包小腸 春巻き 臭豆腐 イエンスージー 茶葉蛋 天ぷら 小籠包 ちまき 香雞排 棺材板 菓子 愛玉ゼリー（英語版） 肉乾（中国語版） 草仔粿 椰汁糕（中国語版） 凹蛋糕（英語版） 豆花 スルメイカ 仙草ゼリー 鶏蛋糕 餅 花生湯 鳳梨酥 太陽餅 芋圓 台湾かき氷 油条 QQボール 芋頭酥 牛舌餅 台湾マカロン（中国語版） 飲料 ビール 生姜湯 ワイン 白乾児 ミスターブラウンコーヒー 豆漿 ウイスキー 台湾茶 タピオカティー ハンドシェイクドリンク 仏手（英語版） 凍頂烏龍茶 高山茶 文山包種茶 冬瓜茶 木瓜牛乳 杏仁茶（中国語版） 青草茶（中国語版） 原住民料理 竹筒飯 阿粨（中国語版）（A-bai） 喜烙（中国語版）（Silaw） 得麼面（中国語版）（Tmmyan） 材料 黒豆沙（英語版） サバヒー 肉鬆 沙茶醤 腐乳 剥皮辣椒 カラスミ 料理人 江振誠 黄瀞億 張爾宬 傅培梅 関連する料理 客家料理 眷村料理（中国語版） 福州料理（中国語版） 馬祖 その他 台湾素食 四神湯 農業 水産業 台湾のミシュラン獲得店の一覧 台湾のレストランの一覧 台湾の菓子の一覧 夜市 一覧 茶文化 Q (食感) カテゴリー コモンズ WikiProject この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 この項目は、台湾に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（PJ:台湾 / P:アジア）。表示編集 Related Articles
