Khuushuur
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| Khuushuur | |
 Assiette de khuushuur. | |
| Autre(s) nom(s) | (mn-Mong) ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ (mn-Cyrl) хуушуур |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Mongolie
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| Ingrédients | Farine de blé, farce, (viande et gras de bœuf ou mouton, oignon, ail, épices |
| Classification | Plat |
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Le khuushuur (mongol : ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ ; mongol cyrillique : хуушуур ; API : [xʊ́ːʃʊr]) est un chausson frit et fourré à la viande originaire de Mongolie.
Il est constitué d'une pâte de farine de blé, farcie d'un mélange de viande et de gras de viande (le plus souvent mouton, parfois bœuf), d'oignons et/ou ail, sel et épices. La farce peut aussi être constituée d'abats (tripes, foie, boudin). Chaque famille possède sa variation de la composition farce et de son assaisonnement.
Le khuushuur est proche de certaines recettes russes ou du tchebourek tatar.
Un rond de pâte est fait, la farce est ajoutée en son milieu, puis la pâte est pliée pour former le chausson.
Le chausson est alors cuit à l'huile, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement pour lui donner un aspect doré.
Le khuushuur est plus apprécié lorsque la viande a été taillé finement au couteau (il est vu plus authentique qu'une version avec de la viande hachée mécaniquement).
Durant le Naadam (fête nationale mongole), une version spéciale circulaire du khuushuur est préparée.
