Pickert
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Kastenpickert
Lappenpickert
Allemagne, Westphalie Est-Lippe
| Autre(s) nom(s) |
Lippischer Pickert Kastenpickert Lappenpickert |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Allemagne, Westphalie Est-Lippe |
| Créateur | Plat du pauvre |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Mets chaud |
| Ingrédients | Farine, pommes de terre, œufs, levure, raisins secs |
| Mets similaires | Potthucke, Dibbelabbes, Datschert, rösti, beignet de pommes de terre |
| Accompagnement | Café noir |
| Classification | Poêlée rustique |
Le Pickert est une spécialité culinaire de la région Westphalie Est-Lippe en Allemagne. Des variantes se sont répandues dans les régions limitrophes. Sa caractéristique première est l’utilisation de pommes de terre crues finement râpées dans un plat qui rappelle davantage le clafoutis ou le pancake à base de farine et de levure boulangère. Le terme Pickert n’est pas spontanément connu ou compris des Allemands au-delà de l’aire linguistique westphalienne. Le tourisme ou une visite dans un restaurant local servent souvent de déclencheur pour faire connaissance de ce plat très localisé. Cela s’explique aussi par le fait qu’il entre en concurrence avec des plats très proches dans d’autres régions allemandes comme le Potthucke de Sauerland, le Dibbelabbes de Rhénanie ou le Datschert du Westerwald. Toutefois, le Pickert se distingue de ces derniers par la présence de raisins secs et la part non négligeable de farine. Il n'est ni une crêpe ni un rösti mais un mélange des deux.
Recette
Le Pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie. Il est réalisé avec du lait, de la farine, des œufs, des pommes de terre finement râpées, de la levure et quelques raisins secs. Il faut laisser monter la pâte entre une et deux heures avant de faire cuire et dorer dans une poêle en fonte anti-adhésive.
Il est servi de manière différente suivant les habitudes de chaque famille ; il peut être placé entier sur la table comme un gâteau ou un clafoutis et on le badigeonne d’une mousse de quetsches ou de prunes par exemple. Il peut être découpé en parts triangulaires comme un gâteau ou préparé directement dans la poêle en portions individuelles comme des beignets râpés lorrains.
Dans tous les cas, on sert le Pickert avec du beurre, de la compote de pommes ou de quetsches, de la mélasse ou de la saucisse de foie locale. Chacun tartine ce qu’il veut sur le Pickert.
- 250 g farine
- 125 cl lait (ou moitié lait, moitié eau)
- 18 g levure (ou un sachet de levure lyophilisée)
- 75 g de raisins secs
- 250 g de pommes de terre râpées
- 2 œufs
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- Sel
Mélanger délicatement dans un petit saladier la levure avec un peu de lait tiède, un peu de farine et la cuillerée de sucre. Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant vingt minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les râper finement. Dans un tamis, presser et jeter l’eau des pommes de terre. Verser le lait bouillant sur les pommes de terre râpées. Ajouter la farine, les œufs, le sel et les raisins secs. Mélanger avec la préparation de la levure et laisser reposer une heure et demie. Prévoir un saladier plutôt haut car la pâte doit doubler de volume.
Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle, verser l’appareil dans la poêle chaude et laisser dorer à feu moyen. Retourner avec une large spatule ou deux petites afin que le Pickert soit bien doré des deux côtés.
