Agnolotti
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, le Piémont et la Savoie.
L’agnolotti, agnolo ou agnelot[1] est une variété de pâte farcie de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, typique en Savoie française[2],[3] et dans le Piémont italien[4]. La farce peut être composée de viande et d'épinards mais aussi d'autres légumes ou de fromage[5].
L’agnolotti est typique dans la cuisine savoyarde, sous le nom d'agnelot, particulièrement dans la vallée de la Maurienne où il est farci à l'agneau[6], le nom semble provenir de cette recette traditionnelle[7].
Il peut être cuisiné par pochage dans l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre. Il est le plus souvent accompagné d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.
