Kenkey
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Ghana.
Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, au Togo et au Benin[1], en particulier par le peuple ga qui l'appelle komi, les Fante qui le nomment dokono, les Ewe qui le nomment kom et les Fon[2].
Le kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue[1].
Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement[1]. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles de bananier plantain[3].
L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, le otinshi nu[1].
Préparation de la pâte.
Boules de kenkey.
Kenkey fante enveloppé.
Kenkey fante déballé.
Vente de kenkey dans la rue.
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