バブカ
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中東発祥のパンで[3]、19世紀初頭に東ヨーロッパのユダヤ人の間で発展した[1][2][4]。チョコレートは一般に入手できなかったため、当時は使用されていなかった。チョコレートバブカは20世紀半ばのアメリカで発展した[5]。
バブカという名前は、ポーランドとウクライナ西部で食べられているイースターのパン一種であるBabaもしくは、Diminutive babkaに由来する[4]。これはポーランド語で「祖母」を意味し、イディッシュ語のBubbeに関連している[4][6]。
ポーランド語とウクライナ語のバブカは、ユダヤ人のバブカとそれぞれ同じ名称であるが、それぞれのバブカは大きく異なる[4]。東ヨーロッパのバブカは、伝統的な鍋で作られ、その見た目から名前が付けられている[4]。一方、ニューヨークの西洋文化に導入された変種は、織り合わされて焼かれた生地のストランドで構成されている[4]。
バブカは、20世紀の後半まで、ポーランドのユダヤ人の間以外ではほとんど前例のないものだった[4]。1950年代後半、ヨーロッパスタイルのパン屋が、イスラエルと米国でそれを提供し始めた。チョコレートの他に、ケシの実、アーモンドのペースト、チーズなどのさまざまな種類ができ、一部のパン屋はシュトロイゼルをトッピングした[4]。
2010年代以降、バブカの人気はアメリカ国内で高まった。特にニューヨークでは、伝統的にユダヤ人が所有する少数のパン屋やデリカテッセンが、シナモンなどの伝統的な詰め物で満たされた独自のバブカを販売し始めた。特に、チョコレートバブカでよく知られるようになった。
