ミゼラブル (ケーキ)
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アーモンドパウダーを用いた、ダックワーズに似たジョコンド (joconde) と呼ばれるスポンジケーキをベースにする[1][2][3]。これに、熱したシュガーシロップと卵黄にバターを加えたヴァニラ風味のクリームを挟んで層にする[1]。上にアイシング用の砂糖やココアパウダーをふりかける[1]。レモンシロップやチョコチップ、ピスタチオなどを使うレシピもある[4]。一口サイズにしてプチフールとすることもある[5]。
通常のバタークリームはバターと砂糖、あるいはバターと卵白で作るのがふつうであるが、ミゼラブルに使用するバタークリームには卵黄が入る[5]。作るのがそれほど容易なケーキではなく、とくに何層にもする場合はケーキの層が不均衡にならないように留意する必要がある[2]。スポンジは軽めに焼く一方、バタークリームは濃厚にする技術が必要である[5]。
名称の由来
受容
脚注
- 1 2 3 4 “Belgian Miserable cake recipe”. The Guardian. (2012年10月12日). https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/oct/12/belgian-miserable-cake-recipe 2016年3月24日閲覧。
- 1 2 3 “Great British Bake Off episode 9 review: Patisserie week made for a cracking semi-final” (英語). The Independent (2017年10月24日). 2019年8月11日閲覧。
- 1 2 3 猫井登『お菓子の由来物語』幻冬舎、2016年、108頁。
- ↑ “Les Misérables” (英語). The Great British Bake Off. 2019年8月11日閲覧。
- 1 2 3 Marsden, Emma; Chiffers, Martin. Bake off - crème de la crème. London: Hodder & Stoughton. ISBN 9781473615670. OCLC 953859926. https://www.worldcat.org/oclc/953859926
- ↑ “BBC Two - Bake Off Creme de la Creme, Series 1, Episode 7” (英語). BBC. 2019年9月7日閲覧。
- ↑ 神田広達『感動を生む菓子づくりープティ・ガトー51のスタイル』旭屋出版、2020年、89頁。
