ポム・アンナ

1802年にパリで開業したキャフェ・アングレ（英語版）^{[注釈 1]}で、アドルフ・デュグレレ（英語版）^{[注釈 2]}が考案した料理とされる^[2][3][5]。

キャフェ・アングレでは、ガルニチュール（付け合わせ）のスペシャリテとしてポム・アンナが提供されていた^[4]。調理は専用の銅鍋3つで行われ、タルト・タタンのような大きさと高さに焼き上げたポム・アンナを客の前で好みの量をメートル・ドテルが切り分けて提供を行っていた^[4]。1日にバケツ1杯ぶんの澄ましバターが使用されていたといわれる^[4]。

当時のパリ社交界で名の知れていた高級娼婦アンナ・デリヨン（英語版）（通称「パリの夜の女王」）のためにデュグレレが考案した料理で、名称もアンナ・デリヨンに因む^[4]。ジャガイモを千切りにして、同様に焼き上げる「ポム・アネット」は、アンナ・デリヨンの愛称「アネット」からとられたグレードアップ版であり、アンナの顧客の中でも極少数の上客の時に出された料理である^[4]。