白灼蝦

白灼蝦（バッチョッハー^[1]、中国語: 白灼虾）は、広東、香港のエビ料理。エビをゆでたシンプルな料理である^[1]。

広東料理、香港料理の海鮮料理としては定番の一品である^[1][2]。活きエビを調理するのが肝要^[2]。

活きエビを茹で、殻を剥き、輪切りした唐辛子を入れた醤油ダレで食す^[1][3]。

茹でる前に活きエビを紹興酒に漬けると酔っ払い海老（酔蝦）になる^[3]。