トノト
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名前の由来
醸造手順
静内地方における醸造手順を以下に記す。
- サケカㇻシントコ（醸造用の行器）を清める。
- 鍋に水を張り、稗を煮たたて粥に炊く。硬さは、上に僅かに重湯が浮く程度にする。
- 炊けた粥を広げて、人肌程度に冷ます。
- 稗と同量のカムタチ（麹）をほぐす。
- サケカㇻシントコの中で粥と麹を合わせて練る。
- 炉から熾き火を2かけら取り出し、アペフチ（火の女神）への祈りの言葉を述べつつサケカㇻシントコの中に入れる。これは、醸造の成功のため神の加護を願う儀礼である。
- サケカラシントコにござを巻きつけ、上部を縛る。
- 1週間から10日放置し、その後は時折攪拌する。
- 祭事の前日にござを解き、燠を取り出して炉に返す。
- このとき再びアペフチカムイに祈りをささげる。
- 別の容器（シントコ）を用意して上にざる（イチャリ）を乗せ、ここにもろみを入れて漉す。
