車仔麺

いろいろなスープ、麺、具材を任意に組み合わせて自分好みの1杯を作って食する^[1]。50種類の具材を用意する店もある^[1]。

全ての店で用意してあるわけではないが、どの麺、スープ、具材を選ぶか悩む客のために「お任せメニュー」が用意されていることがある^[2]。「大什」は約10種類の具材が入っており、「小什」は約8種類の具材が入る^[2]。各具材を1つずつ注文するよりも値段が安くなるため、どの店でも人気がある^[1]。

1960年代に車仔（手押し車、リヤカー）で販売していたことから、名づけられている^[2][3]。調味料や塩で味付けしたスープに入れた麺の上に、くず野菜や肉を載せて売ったことが始まりといわれている^[2]。この麺料理は労働者を中心に人気を集め、以降、車仔麺を売る屋台が多く出現するようになって、香港を代表する食文化のひとつとなった^[2]。　

香港は移民の街であり、さまざまな地方から人々が集まってきている^[2]。それぞれの地方では料理の味付けも異なり、味覚の嗜好も異なる^[2]。そういった人々の味覚をそれぞれ満足させるため、麺と具材の種類をそろえて、客自らに選択させるようになったのではないかと推測されている^[2]。