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Les VDN banyuls gardent une partie des sucres provenant des raisins d'origine. La fermentation alcoolique est stoppée par l’addition d’alcool neutre, opération dénommée « mutage ». Les banyuls rimages doivent obligatoirement être « mutés sur grain^[1] », c'est-à-dire que l’addition d’alcool se produit avant décuvage et pressurage, en présence de la pulpe du raisin.

L’élevage doit se produire dans un milieu réducteur, en évitant tout contact avec l’air, en opposition aux banyuls traditionnels, de type oxydatif. Afin de préserver le fruit et la fraîcheur du vin^[3], cet élevage est court, allant de cette période au moins jusqu’au 1^er mai de l’année suivant celle de la récolte, avec un minimum de trois mois en bouteille^[1].

• Banyuls
• Vin muté

• Site officiel du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon

v · m Vignoble du Languedoc-Roussillon
Appellations régionales : languedoc (AOC) pays-d'oc (IGP) terres-du-midi (IGP)
Plaine et coteaux du Languedoc (l'Hérault et une petite partie de l'Aude et du Gard)	cabrières la clape clairette du Languedoc coteaux-d'ensérune faugères muscat de Frontignan grés-de-montpellier la-méjanelle coteaux-de-béziers haute-vallée-de-l'orb muscat de Lunel muscat de Mireval montpeyroux pézenas picpoul de Pinet pic-saint-loup coteaux-du-pont-du-gard quatourze sable-de-camargue saint-chinian saint-christol saint-drézéry saint-georges-d'orques saint-guilhem-le-désert saint-saturnin sommières terrasses-du-larzac côtes-de-thau côtes-de-thongue vérargues vicomté-d'aumelas
Coteaux de l'Aude (la majeure partie de l'Aude)	cabardès corbières corbières-boutenac coteaux-du-littoral-audois fitou blanquette de Limoux crémant de Limoux limoux malepère minervois minervois-la-livinière muscat de Saint-Jean-de-Minervois cité-de-carcassonne haute-vallée-de-l'aude coteaux-de-narbonne coteaux-de-peyriac le-pays-cathare vallée-du-paradis vallée-du-torgan
Roussillon (les Pyrénées-Orientales)	banyuls banyuls grand cru collioure côtes-catalanes côtes-du-roussillon côtes-du-roussillon-villages caramany latour-de-france lesquerde tautavel côte-vermeille maury muscat de Rivesaltes rivesaltes grand-roussillon
IGP départementales : aude gard pays-d'hérault pyrénées-orientales

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