Carnitas
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Les carnitas (littéralement en français : « petites viandes ») sont un plat de la cuisine mexicaine originaire de l'État de Michoacán.
Les carnitas sont élaborées en faisant braiser ou mijoter du porc dans de l'huile ou du lard pour l'attendrir. Le processus prend de trois à quatre heures, et le résultat est une viande tendre et juteuse qui est généralement servie avec des feuilles de coriandre (cilantro), des oignons coupés en dés, de la salsa, du guacamole, des tortillas et des frijoles refritos (fèves frites).
Les carnitas traditionnelles sont obtenues en mijotant du porc dans son propre saindoux[1]. Les ingrédients ayant été introduits par les Européens, le plat n'a commencé à être préparé qu'après la Conquête espagnole[2].
