Michmole

Comme son nom l'indique, l'ingrédient principal est le poisson, qui est frit et baigné dans une sauce verte à base d'ail, d'oignon, de piment, d'épazote et de tomatille^[1]. La sauce est généralement sautée dans un mélange de saindoux et de farine de maïs. Ce plat est d'origine préhispanique. À cette époque, il s'agissait d'une façon très traditionnelle de préparer les poissons de Texcoco et d'autres lacs, y compris les grenouilles, les atepocates, les ajolotes et les acociles.

Aujourd'hui, les poissons les plus couramment utilisés pour préparer le michmole sont la carpe, le poisson-chat ou le poisson blanc^[2]. Ils proviennent principalement de fermes piscicoles de l'État de Mexico. Cependant, à l'époque préhispanique, les poissons destinés au mixmulli étaient différents : de petits pescaditos (petits poissons) indigènes, qui abondaient dans toutes les rivières et tous les lacs du Mexique central lorsqu'ils n'étaient pas encore pollués ou asséchés. Pour les peuples préhispaniques tels que Tláhuac et Xochimilco, la nourriture lacustre constituait la base de leur alimentation. C'est dans ce contexte que le michmulli est né. Aujourd'hui, cependant, les lacs intérieurs du Mexique ont subi une terrible dégradation environnementale et de nombreuses espèces ont disparu, de sorte que les ingrédients du michmole doivent être produits dans des fermes piscicoles ou pêchés en mer.

Aujourd'hui, il n'est plus préparé avec des ajolotes car elles sont en voie de disparition^[2]. Le plat est souvent accompagné de nopalitos (cactus)^[3].

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v · m Cuisine mexicaine
Antojitos	Burrito Chimichanga Chilaquiles Corunda Dzotobilchay Esquites Gordita Guajolota Memela Nachos Pambazo Panucho Piedrazo Quesadilla Taco Tamal Tlacoyo Tlayuda Tortilla de maïs Tostada Tostilocos Zacahuil
Plats	Al pastor Alambre Arroz poblano Barbacoa Carne asada Carnitas Chapulines Chiles en nogada Cochinita pibil Crabes farcis Enchilada Escamoles Frijoles refritos Huachinango a la veracruzana Huitlacoche Jumiles Mixiote Mondongo cabic Poulet mukbil Salade César Viande d'iguane
Sauces et condiments	Guacamole Mole Mole poblano Mole oaxaqueño Mole rosa Pico de gallo Recado rojo Salsa roja Salsa verde
Soupes et ragoûts	Caldo de piedra Caldo de zorra Chilpachole Chochoyote Huaxmole Michmole Mole de caderas Pozole
Fromages	Asadero Oaxaca Queso bola Queso cotija
Desserts et pâtisseries	Alfajor Capirotada Churro Cocada Corico Coyotas Crème glacée frite Nicuatole Pain de mort Panela Riz au lait
Boissons	Ancho Reyes Atole Balché Café de olla Café de tortilla quemada Café de Veracruz Champurrado Kahlúa Margarita Menyul Mezcal Michelada Paloma Popo Pox Pulque Raicilla Rompope Tascalate Tejate Tejuino Tepache Tequila Tesgüino Torito Xocoatl Xtabentún
Variétés de piment	Chile de árbol Guajillo Habanero Jalapeño chipotle Pasilla Piment tepin Poblano Serrano
Ustensiles	Comal Métate Molcajete Molinillo Píib Presse à tortillas

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