Coyotas

Selon leur inventeuse, María Ochoa González^[3], c'est une recette qui lui avait été donnée par Agustina de Araiza^[4], une de ses voisines espagnoles dans les années 1950, qu'elle aurait adaptée et nommée "coyota" qui en argot local voulait dire "fille d'indien et d'espagnole". Une "coyota" est une métisse (d'héritage espagnol et natif) de peau sombre et pleine de grâce^[1].

C'est la maladie de son mari qui a poussé Dona Maria Ochoa González à trouver du travail pour nourrir ses huit enfants et six petits-enfants. Elle a commencé à faire des coyotas et de les vendre dans le quartier. Ce qui était une activité temporaire a connu un tel succès qu'elles sont désormais le dessert emblématique de Sonora et leur fabrication est devenue une industrie qui génère plus de 500 emplois directs et indirects à Hermosillo même^[5].

Elles sont d'abord devenues populaires dans le village de "Villa de Seris" qui avait été fondé un siècle auparavant par les amérindiens de l'ethnie Conca’ac et qui a fini par n'être plus qu'un quartier d'Hermosillo.

Alfonso Durazo, le beau-frère de María Ochoa González (on le surnomme aujourd'hui« El rey de la carne asada » (le roi de la viande rôtie))^{[note 1]}, y tenait son premier grill et avait pris l'habitude d'en offrir à ses clients en complément de leur commande de viande^[5].

• De la farine de blé tout usage.
• De l'eau.
• Du sel.
• De graisse végétale alimentaire.
• Du piloncillo (sucre brun mexicain fait de mélasse - "sucre roux entier" en France)^[1].