Mole de caderas
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En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?Le mole de caderas (« ragoût de hanches »), nommé aussi huaxmole, est un plat traditionnel de la région de Tehuacán au Mexique, dans l'État de Puebla. Il s'agit d'une sorte de sauce mole préparée à base de viande de bouc.
Le mole de caderas est l'un des plats les plus importants de la région, du fait du temps et du soin apportés à l'élevage et la préparation de l'animal (dont toute la viande sera consommée), et de la célébration du Festival de la Matanza (« festival de l'Abattage ») qui marque le début des sacrifices des animaux d'élevage alimentaire.
