Caldo de piedra
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Lieu d’origine
Mexique
MexiqueTempérature de service
Chaud
Ingrédients
Poisson, légumes et épices
ClassificationCuisine mexicaine, bouillon
Caldo de piedra
Un caldo de piedra servi dans un restaurant.
| Lieu d’origine |
Mexique |
|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poisson, légumes et épices |
| Classification | Cuisine mexicaine, bouillon |
Le caldo de piedra (litt. « bouillon de pierre ») est une recette ancestrale de bouillon de poisson de la cuisine des Chinantèques (es), un peuple indigène qui habite le nord de l'État de Oaxaca, au Mexique. Son importance culturelle et sa méthode de cuisson originale, qui utilise des pierres chaudes plongées dans l'eau, lui ont valu d'être inscrit au patrimoine culturel immatériel d'Oaxaca en 2021[1].
