Huaxmole

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Mexique.

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Le huaxmole est un plat traditionnel datant de l'époque coloniale dans la gastronomie de la région Mixteca, dans le Sud du Mexique, il est aussi appelé guaxmole et mole de caderas.^{[réf. nécessaire]}

Ce plat n'est pas un plat dit précolombien il date de l'époque coloniale ^[1]car les caprins, les moutons et les bœufs ont été importés au Mexique par les Européens^[2].

Préparée à base de viande de bouc, élevés principalement dans la région de Tehuacán (les boucs sont laissés sans eau pour augmenter le gout de la viande) (qui peut, à défaut, être remplacée par de la viande de mouton ou de porc) de divers piments tels que chipotle ou serrano et de graines fraîches de Leucaena leucocephala, ainsi que d'oignons^[3].

Les plats servis sous ce nom dans les restaurants mais avec de la viande de bœuf le sont pour les touristes, principalement pour leur éviter le goût très prononcé de la viande de bouc,qui ainsi que pour une question de prix, le bœuf étant nettement meilleur marché, cette pratique ôte toute sa spécificité à ce plat qui est basé sur les goûts puissants de ses ingrédients.