パッロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ
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パッロッテとは、チーズと卵を用いて作られる団子状の料理である[1][2]。「パッロッタ」というアブルッツォ方言は、同形同音異義語のイタリア語「パッロッタ」からの翻訳借用に相当する[4]。以下に示すのは、本料理に用いられる主な材料であり、それらの構成により、アブルッツォ方言においては「伊: pallotte cac’e ove（パッロッテ・カッケ・オーヴェ、チーズと卵の団子）」と呼ばれるに至った。地域ごとに若干の言語的差異が見られるものの、意味するところに大きな違いはない[1][2]。本料理の起源については定かではないが、アブルッツォ州のキエーティ県において発祥した可能性が高いとされている。そこから州内全域、さらにはモリーゼ州にも広がったと考えられている[1][2]。パッロッテは、余りものの材料を使って作られた料理であり、食材を無駄にしないためのものである。パン・水・ワインと共に口にする生活の基本的な糧であり、農民たちにとって畑での長く疲れる労働の後の主食であった。また、第二次世界大戦中には、ドイツ軍による略奪を避けるため、本料理の材料を隠していたという伝承も残されている[1][2]。現在では、テラコッタ製の鍋に盛られ、アンティパストとして供されることが多く、また伝統的に復活祭の折に用意される[1][2]。
