パストラミ・オン・ライ

サスマン・ヴォルクは1800年代後半にリトアニアから米国に移住し、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開いた。ヴォルクは一人のルーマニア系移民と友人になり、肉を保存するのに店の大型冷蔵箱を使わせてやった。友人は返礼としてパストラミのレシピを教え、ヴォルクはそれを客に売り始めた。この評判が良かったため、ヴォルクは1888年にニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つである店をデランシー・ストリート88番地に開き、パストラミをライ麦パンで挟んで売った^[1]。

スパイシーブラウン・マスタードを乗せたこのサンドイッチはほかのデリでも人気を集め^[2]、カッツ・デリカテッセンを始めとするニューヨークのデリ一般の代名詞となった^[3][4]。『ニューヨーク・タイムズ』紙の著名な料理評論家フローレンス・ファブリカント（英語版）は、カッツ・デリカテッセンについての書籍^[5]を紹介して「カッツのパストラミ・オン・ライのように内容たっぷり」と書いている^[6]。

現在ではパストラミ・オン・ライは古典的なニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理となっており^{[7][8][9][10]}、ロサンゼルス^[7]、ブエノスアイレス^[11]、フロリダ州ボカラトン^[12]、カリフォルニア州サンディエゴなど世界中のデリで本場ニューヨークの空気を再現するためにメニューに載せられている^[13]。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟んでスパイシーブラウン・マスタードをつけるのが古典的ニューヨーク式である^[14]。付け合わせとしてコーシャ・ディルピクルスを添えることが多い^[15]。

• カーネギー・デリ ― ミッドタウン・マンハッタン^[16]
• カッツ・デリカテッセン ― マンハッタン、ロウアー・イースト・サイド
• セカンドアベニュー・デリ（英語版）― マンハッタン、マーリー・ヒル
• ランガーズ・デリ（英語版）― ロサンゼルス、ウェストレイク地区^[17]
• カンターズ（英語版）― ロサンゼルス、フェアファクス地区（英語版）^[18]
• ダンズ（英語版）― カナダ、ケベック州モントリオール^[19][20]
• シュヴァルツ（英語版） –ケベック州モントリオール^[20]

具にコンビーフ（パストラミと同じく塩漬けの牛肉だが、燻製する代わりに茹でて作る^[21]）を追加したバリエーションが存在する。材料の一例はライ麦パンとパストラミのほかコンビーフ、コールスロー、ロシアンドレッシングである。スライスしたライ麦パンに二種類の肉をコールスローと一緒に載せ、ロシアンドレッシングを塗ったもう一枚のパンで挟む^[22]。

パストラミ・レタス・トマト (PLT) と呼ばれるサンドイッチは、2枚のトーストしたサワードウ・ブレッド、マヨネーズ、パストラミ、レタス、薄切りのトマトなどを材料とする。パストラミ、レタス、トマトをパンで挟み、マヨネーズは上側のパンに塗っておく^[23]。